汉堡：吃的全球史 - 汉堡带来的影响力

【作者:黑熊】信望爱阅读 2013.10.27

	书名：汉堡：吃的全球史作者：安德鲁．史密斯 Andrew F. Smith 译者：陈怡华出版：卫城

追求尝百堡的汉堡人生中，怎能不去了解关于汉堡的历史呢？而且汉堡被污名化到等同于伤害身体的食物，似乎有着许多的错误认知，每种食物中都有着不同的黑心食物，但切勿将黑心食物等同于特定食物，这是一个很糟糕的认知。

汉堡是否能吃得健康又营养，这个答案是肯定的！而且从汉堡的登场目的就是为了解决不健康的问题，以及食物浪费的问题，有诸多的优点，却被画上不健康的垃圾食物，更让人难以理解。

真正的问题在于现代人不均衡饮食，或是摄取过量的食物所造成的结果，因此排挤汉堡并没有其必要，真正排挤的是个人认知以及喜好食物的问题。

回到书中开头所探讨的汉堡起源，有一起源说是鞑靼牛排，也有一起源说是源自于汉堡市，书中有以下的记述。

汉堡最早所指的就是牛肉饼，一个最初的原因当时人牙齿不好，无法咬动牛排，因此改吃鞑靼牛排，就是将牛肉刨成碎肉食用，但沙利斯伯利医生认为吃生肉容易感染疾病，因此将此碎肉压制成肉饼，经由火烤调味后食用。或许这个论述比较贴切汉堡的最原始型态，但也无法推说汉堡排非起源自鞑靼牛排。

当绞肉机发明之后，将一些本来形状不佳的碎肉和内脏，可以制成绞肉减少食物的浪费，并藉着绞肉机的发面，也带来的汉堡排制作的改变。而这些不吃的肉类称之为垃圾食物，因为都是被丢弃的不被食用的食物，垃圾食物并非指着对身体不好的时候，但错误的引用之后，如今所有的垃圾食物都变成了对身体不好的食物了，世代的偏差观念就遗留下来。

剩下书中比较大的篇幅在于汉堡的速食文化，从工业时代热狗三明治和汉堡三明治的方便取得食物，一直迈向的汽车餐厅，发展出得来速的非下车点餐服务。在料理方式也从厨师的料理走向生产线的分工料理方式，从本来着重员工福利转变为廉价劳工的工作，确实速食文化带来改变也带来冲击和破坏。

我们其实可以回到慢食主义的汉堡，贴近食材的原味和适当的料理方式，不是汉堡就非得用速食成立，可以吃得很健康，可以吃得很享受。对于不明白汉堡的历史，可以观看此书体会其中的改变。