作者 王荣德 2004.12.19

添加物系指食品的制造、调配、加工、包装、运输、储藏等过程中用以着色、调味、增加香味、安定品质、防腐、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化等所添加的物质。不论是天然物制造的，或是化学方法合成的，它的最后目的，不外是要添加入食品中，所以牵涉到公共卫生与安全的问题，尤其是经过一连串的化学反应，转化而成的合成添加物，它对所添加的食品、环境的温度或湿度、光的强度、氧的含量等都较为敏感。此类的化学添加物在经过制造、输入、加工、使用、贮藏，一直到陈列需有一段很长的时间，因此、很容易在此期间产生有害人体的物质。少量的使用添加物或许还不致于形成严重伤害，但若长期的使用，且用在许多地方，一定会害及人体，故此由卫生保健观点而言，它的安全问题，就需要特别注意了。

　　由于食品卫生安全性问题的重要，故一般国家对于食品，不论是输入的或是本国制造的，都采取严格的检验，并且订定标准以供遵守，并规定添加物使用场合，且设有检验机构随时抽查，以维食品卫生与安全，防止有蒙骗消费者的行为，此项标准的订定，随用量的多寡而随时变更。

　　依照食品添加物的特性及用途加以归类，我国行政院卫生署颁订的食品添加物，使用范围及用量标准，计分为以下18类：(1)防腐剂(2)杀菌剂 (3)抗氧化剂(4)漂白剂及面粉改良剂(5)保色剂(6)膨胀剂(7)品质改良用、酿造用及食品制造用剂(8)营养添加剂(9)着色剂(10)香料 (11)调味剂(12)黏稠剂(13)结着剂(14)食品工业用化学药品(15)口香糖基剂(16)溶剂(17)乳化剂(18)其他。

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