作者 李良达 2012.10.27

问题内容：我是在餐厅工作，负责外场，招呼客人常得忙里忙外，可是负责内场(厨房工作，主要都是一些欧巴桑)的同事，不但不帮忙(老板和老板娘都有规定她们应该要来帮忙)，反而还常常闲言闲语，说什么我们外场的都是花蝴蝶，都和客人没什么分寸，这话实在伤人伤得很深，但是为了保有一份工作，大家也只有忍下来。更可恶的是，只要刚好遇到老板或老板娘来巡视，她们内场的都立刻表现得很忙、而且主动跑到外场来帮忙，因为她们都是闲在那里观察，所以时间都抓得很准，而我们外场忙都忙死了，那里管得了老板或老板娘几时出现，于是，久而久之，我发现在外场实在吃力不讨好，但是，君子远庖厨，我们又实在不想进内场去工作，请问我该怎么办？我们该如何自保呢？我们又不敢得罪内场的同事，因为她们真要整我们，是很容易的，把菜上慢、上错，甚至偷放盐巴等，最后我们会更惨。

答：

这问题还真是不好答，只能尽我所知，提供以下几个意见给你参考：

一、 将心比心，多些包容

首先就是要一份将心比心的同理心，你不愿意进内场工作，换做是谁都一样，因为厨房又湿又热，很不舒服。因此，在厨房工作的人都有低人一等的感觉，看着你们舒服的在冷气房里招呼客人(其实你们一定也很辛苦，但她们大概无法体会)，她们心里当然不爽，讲话就会伤人，你们就多一份担待吧。

二、 有利共享，创造双赢

除了工作环境之外，内外场还有一个最基本的差别，那就是顾客给的小费，在外场的服务人员，都有机会拿到顾客给的小费，可是在内场(厨房里)工作的人，都只能领干薪，没有其他收入可言。

因此，即使是老板有规定，当外场忙不过来时，内场的人员也要出来帮忙，但是，实际上内场的人一定很不想帮忙，因为忙不过来表示客人多，客人多你们外场固然忙，但等一下你们有机会拿到更多小费，可是她们并没有，而等客人走了以后，内场可更要忙翻天，单单锅碗瓢盘就够她们洗的了，到那时候有有谁能来帮忙呢？

因此，她们是打从心里就不会想出来帮忙的，但是，遇有老板或老板娘来巡，她们当然没办法只有出来应卯一下，这是她们的求生存之道，不是她们刻意做假，是她们不得不然耳。

因此，你们外场的，若真希望获得内场同事的帮忙，就必须拿出部份利润来与她们分享，如果外场同事有共识，大家每天拿出小费的20%给内场同事去分，钱也许不多，但那份心意最重要，我相信内场同事就会更心甘情愿的出来外场帮忙了。

三、 理性表达，适度施压

当然，如果内场同事是真的很恶劣(很恶意)的整你们，你们还是要适度的向老板或老板娘反映，一来这是为餐厅好、为老板好，否则同事整来整去，最后餐厅生意若因而一落千丈，甚至关门大吉，那大家岂不是都一起受害；二来这是人的最基本尊严，即使为了工作也不能置之不顾。

但是，不要太强势的据理力争，乃是很理性而适度的表达，也等于是(透过管理者)适度的给内场同事一定的压力，让她们不能恶整。所以最好不要一堆外场的同事一起去申诉，推派两三个冷静而会表达的人去就可以了，也不要当着所有内外场的同事都在时大声嚷嚷(更不可以当着顾客的面)，乃应该私底下寻求机会去申诉，这样都会比较好。(2005.8.23)

【延伸阅读】: