作者 张文亮 2012.05.13

啊～红豆

那个晚上，煮红豆汤的老板，给我上了非常宝贵的一课。其实，我对红豆也有相当的了解。从学生时代，我就会煮红豆汤，对红豆加工的制品，如红豆沙、红豆稀饭、红豆饼、红豆糕、红豆冰等都有研究，甚至对红豆栽培的考证史，都略知一些。如果学生要我讲一堂「红豆在东西方文明中的传播」，我大概可以自公元前3,000年讲起，由喜马拉雅山麓，到巴比伦帝国、中东、北非…一直讲到台湾，大概可以连讲数个小时，让学生听到爆。但是这些知识，全比不上冰果店的老板，以超过三十年煮红豆汤的体会，对我精彩的教导。

「你要知道，冰果店的的冰要好吃，最重要的关键在红豆要好吃。一般人在锉冰上加炼乳、麦角、蜜饯、芋头、草莓、花生、凤梨、绿豆或小汤圆，以为就会好吃，其实真正的风味是来自红豆。」他对我说道。「喔～」我瞬间自觉无知，吃了多年的冰，仍是门外汉；了解那么多红豆知识，全无口感。「煮好的红豆，是来自两种煮法后的混合。一种煮法是让煮好的红豆，红豆的外皮完好，有弹性，内部却松软，吃来有口感；另一种煮法是让红豆成为粉质，增加红豆汤的黏稠与产生更多的香味。当这两种煮好的红豆，混合之后，加到什么冰里都好吃。」冰果店老板边讲，我的脑海中立刻不自觉地，闪过许多化学反应式。

红豆的功效

我知道红豆含有许多豆科蛋白(glycol protein)，太快过热不会产生凝集(agglutinin)作用，不容易煮熟，需要先泡一阵再煮。如果煮得恰到好处，不仅帮助人体对红豆中，氮与铁质的吸收，又可促进红豆表皮纤维的消化。铁质可帮助造血，所以以前台湾妇女产后，要吃红豆制成的「红豆龙眼米粥」，此外对经期疼痛的女性也很有帮助，她们要吃红豆糕。红豆中也含有多种多酚类，如聚合前花青素(pro-anthocyanidins)与多酚类黄酮( polyphenoic flavonoid)等，能帮助人体内白血球，或巨噬细胞的浸润(macrophage infiltration)作用，维护肾脏细胞的功能，对于肾脏衰弱的人有帮助；又能使脂肪不易滞留在血管壁上，减少人高血压中风与心脏病的风险。

他边讲，我边发出「喔～喔～」声，不只赞叹，也避免口张太大，难以约束口水的外流。「所以，我经常到市场挑红豆，每次都挑新鲜、大粒的红豆。一大早就起床，用较冰冷的水泡红豆，4-5小时之后，再煮2-3个小时，而后缓缓加糖，边加边搅，直到甜度合宜。另又分出一些红豆，再用小火煮到粉烂。而后，将这两种煮好的红豆，相混合。」他大概知道我很无知，所以讲得很仔细。想到精采处，他还手摇脚动，这一定是他多年研究红豆煮法的心得。他染完头发后，还不肯走，又继续对我讲，使我那次在头发店留很长的时间，我的妻子等我迟迟未归，差点去报警。

精彩的在后头

我去过不同的国家，吃过不同的红豆，我知道世界上的红豆约有150种。红豆的煮法各有不同，有秘鲁式、墨西哥式、伊朗式、中东式、北非式、蒙古式、日本式等，各有不同。不过，我认为台湾这位冰果店的老板，讲的煮法最精彩。难怪他为一锅红豆汤，可以调理8个小时以上。

「那么在店里挫冰、舀汤、收钱的是谁呢？」我又好奇地问道。「那是我的孩子，与聘请的一些工人。他们的体力好，手脚快，就作前台。我在后面，负责煮好红豆汤就可以了。」他答道。这家冰果店经常客满，有时店门口还排许多客人，曾被网路票选最受欢迎的冰果店之一。原来受大家喜爱的背后，有一个人默默地，在外人看不见的地方，守住一锅、一锅的红豆汤。

工作的真义

他的教导，让我对「工作」的意义有更深的体会。什么是工作？工作的英文是business，business的字源来自busy，busy的本意不是「忙」，而是可以让人不断的「探究」。这个老板是在从事一个别人看来简单，他却不断地在探究――煮出最好红豆汤的方法。工作的另一个英文字是occupation，occupation的本意不是「占据」，而是能够「抓住」，代表是自己「最有把握」的工作。他对煮好红豆汤的要诀，的确有把握，难怪会做得好。

原来，工作不分高低，做事不分贵贱。一个人在工作上，经由不断地探究，逐渐累积经验，当所作成为自己最有把握，就会有良好的表现。

大学教育的价值

这也与大学教育的目的，也很类似。大学存在的目的不在给学生好成绩，而在给不断学习的机会；不在给学生毕业证书，而在给学生养成探究知识的习惯。近代社会的变迁、国际的竞争、经济的起伏，工作的流动性很大，很多人质疑，大学教育养出来的学生，能够去面对这些大风大浪吗？这些质疑，让许多学生人心惶惶，或是以为今日所学，未来未必有用。其实，这些风浪只在表面的波动，深层变化仍是很小。无论时代如何改变，工作的原则依然不改变，普世各公司、各单位，需要的仍是人才。

大学教育培育的人才，永远是每个时代所需要。因为愈高的文明，就需要愈高的教育去推动；愈高的技术，就愈需要高等的教育培育；愈高的竞争力，愈需要高等教育去训练；愈高的决策，愈需要高等教育去装备；愈高文化的传承，愈需要高等教育，锤链出成熟的学生去担当。因此大学教育给学生最值得的，还不在知识，而是在给学生知道「你是何等的有价值，大学教育在更显出他的价值。」你日后所做的任何事，将给周围的人认识那个价值。

科系教育的价值

大学的科系，译自英文的department，这字是由de与partment组成。De是否定，partment是分割，科系的原意为「不可分割」。因此，科系是知识不可分割的小单元，如果科系的知识愈积愈多，旧有的规模容纳不下，就会分出新的科系；科系的内容有更新，是原来的系名无法涵括，就会更改科系的名称。在国内、外，许多新的科系不断地产生，证明科系像变形虫，会不断的互融、消长，或长出新的个体。科系都会改变，但是教育的价值不改变，因此亲爱的学生，你们要知道，学生不是属于科系，科系才是属于学生。

联考后，学生会进入一个科系，其目的在让学生，于一个不可分割的小领域，去深入的学习。以大学有限的时间，学生只能在小领域学习，才有可能深入。也只有深入学习，学生才能了解关键性的知识。科系的关键知识，大多放在大二与大三的「必修课」，其延伸的课，就放在「选修课」。

贵重器皿的重塑

如果一个学生什么都学，他会学得很平面，学得较肤浅。科系教育的目的，在让学生深入，如同煮红豆汤的老板，单单在红豆汤的煮法上深入，他就可以营造出一家冰果店奇迹的业绩。

有些大学生，在自己的科系觉得受压太重，就想放弃，他们是太短视了。一个人的深度所学，不单是为了知识，而是学习认真、毅力、资料掌握、分析、判断、撰写、整理、沟通与个性的培育，对他未来的工作，都非常的有用。铁磨铁才能磨出刃来，这是高等教育相信的基石。随随便便受教育的人，将来只能从事随随便便，或有如草木禾楷性的工作，而非如金银宝石性的重任。

整合性教育――跨系教育的功能

学生进入一个科系不是参加一场赌注，毕业之后是否可以在市场上押到大奖，也不是为了一个潮流，离校之后就能追上时尚。年轻的日子是那么宝贵，不该耗费在为赌注或风潮而活。活着是为真实的走过，能够迈向有价值的标竿。不过，没有一种人为制度是完全的，科系的制度是人想出来的，所以也不完全。科系教育的危机，是使学生的视野过度窄化，以为日后只能做属于科系范畴的工作。为了预防这种危机，大学教育又加入「通识教育」，容许「跨系选修」，不断设立与时代发展结合的「学程」，让学生所学能够深又广。

木乃伊走出金字塔，才会知道世界不是三角形，薯条必须出了麦当劳店一阵子，才知道他不需要一直那么硬，学生要学习具有弹性。十八世纪之前，人类为废除奴隶而努力，免得人类努力工作，仍不得合理的对待。二十一世纪之后，人类为避免学生沦为机器人(robot)而努力，免得他们终日工作，只有在狭小空间内，重覆作同一个动作。学生日后工作的弹性度，能否不用像机器人，有赖他们如何看待通识教育，与跨系选修的课程。

闪电拔刀的快感

有些学生以他们能进某所大学，或某个科系就读，而沾沾自喜。自喜一、二天，就可以了。真正的大学与科系是抽象的，是个符号，当你真实的走过，这符号将留在你的生命里，成为标记。毕业后你遇到的问题，这标记就会发生作用，如同阿里巴巴与四十大盗里的「芝麻开门」一呼叫，困难之门就会开。如果你呼叫数次，还不会开，就请呼叫上帝来帮忙。

有些学生以为他们进入某所大学，或某个科系就感到自卑。自卑一、二下，就可以了。你的大学将给你一把待磨的剑，你的科系可能是间磨铁店，当你真实的磨过，你将拥有一把锐利的剑。进入职场，你将体会那种拔剑如电的快感，这是大剑客才有的感受。如果你拔出来刀只能切切水果，连生鱼片都切不动，也不用担心，不是刀不好，可能你需要祈求上帝，教你正确的施力法。

就是那么内行

那一个晚上，老板与我交谈，他很愉快，不久，我到那家店里，只点红豆汤。当我尝第一口时，就体会老板说的是事实。他大概看到我来了，从后面走出来，拍拍我的肩膀，并说道：「会点红豆汤？你就是那么内行。」说完又多舀了一些红豆汤到我的碗内。

我一高兴，喝完那一大碗，又叫了第二碗，将吃剩的包回去给妻儿喝。啊～幸福。

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